Bouillon léger d’herbes et petites ravioles
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 brin(s) de persil plat
- 100 g de farine
- 0 l bouquet de coriandre
- 1 œuf
- 0 poivre moulu et 5 grains de poivre noir
- 30 g de parmesan râpé
- 1 aile de poulet
- 70 g fromage blanc
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 1 c. à c. d'eau
- 1 l d'eau
- 0 bouquet(s) de cresson de fontaine
- 1 carotte
- 0 sel
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 30 min.
- La veille, égouttez la faisselle.
- Le lendemain, versez la farine et une pincée de sel sur le plan de travail, creusez un puits au centre. Versez-y l’œuf et l’huile, battez-les légèrement à la fourchette en incorporant peu à peu la farine. Ajoutez l’eau et travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Formez une boule. Couvrez d’un essuie propre et sec, et laissez reposer 30 min.
- Versez l’eau dans une casserole. Ajoutez l’aile de poulet, les grains de poivre, la carotte épluchée et coupée en trois, les tiges de coriandre, de persil plat et de cresson. Amenez doucement à ébullition et laissez cuire 1 h en écumant. Passez le bouillon au chinois. Salez. Maintenez au chaud.
- Conservez quatre tiges de cresson pour le service. Mélangez la faisselle égouttée, le parmesan et les herbes hachées. Poivrez.
- Coupez la pâte en deux parts égales et abaissez-les sur un plan de travail fariné. Disposez des boulettes de farce à intervalles réguliers sur une des deux abaisses et couvrez avec la seconde. Appuyez pour coller la pâte entre la farce et découpez des ravioles à la roulette dentelée. Cuisez-les 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
- En assiette : versez le bouillon dans les assiettes, ajoutez les ravioles et décorez d’une tige de cresson.
Conseil culinair
Pour gagner du temps : remplacez la faisselle par un fromage de chèvre égoutté.
