Cabillaud en croûte d’herbes et risotto aux épinard
Ingrédients :
4
Portions
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- 600 de filets de cabillaud
- 200 de jeunes pousses d’épinard
- 250 g de riz arborio
- 80 g de parmesan râpé
- 1 citron(s) vert(s)
- 1 échalote
- 2 gousse(s) d’ail
- 2 brin(s) de persil frisé
- 100 g de chapelure
- 2 cube de bouillon de légumes
- 1 l d'eau
- 30 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : temps de Préparation + cuisson 35 min
- Préchauffez le four sur th.6 - 180°C.
- Faites revenir l’échalote hachée et 1 gousse d’ail pressée 5 min à feu doux, dans une cocotte contenant une noix de beurre. Pendant ce temps, préparez un bouillon avec l'eau et les cubes et maintenez-le au chaud.
- Versez le riz dans la cocotte, mélangez 1 min, puis versez 1 louche de bouillon. Ajoutez du bouillon petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Comptez environ 20 min de cuisson, à feu très doux.
- Pendant ce temps, déposez les filets de cabillaud dans un plat à four huilé, assaisonnez-les et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Mélangez la chapelure, 1 gousse d’ail pressée, le persil haché, le zeste du citron vert finement râpé, du sel, du poivre et 1 c à s d’huile d’olive. Tartinez généreusement les filets de cabillaud de ce mélange et faites-les cuire 15 min au four.
- Plongez les pousses d’épinards dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les après 1 min de cuisson. Mixez-les finement et ajoutez-les dans le risotto. Joignez également le reste du beurre et le parmesan. Laissez reposer 30 sec et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez sans attendre, avec le cabillaud.
Conseil culinair
Lavez soigneusement le citron vert et essuyez-le avant de le râper.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Sunrise Chardonnay 2013
Avec ses notes de pêche et d’abricot en bouche, ce vin est idéal pour accompagner le cabillaud. Il lui apporte une petite touche exotique. À servir entre 8 et 10°C.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 644 kcal
