Carré d’agneau en croûte de zahtar

1. Préchauffez le four à 220°.
2. La croûte : dans un récipient mélangez la chapelure, l’ail, le zahtar et l’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez.
3. Badigeonnez la pièce de viande de l’huile d’olive restante.
4. Protégez les côtes avec du papier alu ménager.
5. Faites rôtir au four, 10 minutes.
6. Enrobez le dos de la pièce d’agneau avec la croûte d’épices.
7. Poursuivez la cuisson, 10 minutes.
8. Tranchez les carrés entre les côtes. Répartissez la viande sur les assiettes. Garnissez de coriandre et arrosez d’un filet de jus de citron pour renforcer la saveur.

Conseil culinair

• Excellent avec des pommes de terre, genre corne de gatte, rôties au four et des légumes grillés. Accompagnez avec une sauce au yaourt: 1 pot (125 g) de yaourt, 1/2 botte de coriandre, hachée, 2 gousses d’ail, hachées, sel et poivre.
• Shopping: Vous trouverez du zahtar au rayon produits exotiques de votre supermarché.
• Variante: Remplacez le carré d’agneau par des côtes ou des basses-côtes d’agneau que vous enroberez de croûte de zahtar.
• Le « plus » nutritionnel: Voilà une recette qui pulvérise les records en matière de légèreté : moins d’un gramme de lipides totaux par assiette. La richesse en protéines associée au liquide et aux légumes renforce l’effet sur la satiété.