Côtelettes d’agneau grillées aux légumes du sud rôtis et pesto de roquette
Ingrédients :
4
Portions
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- 4 branches de romarin
- Poivre et fleur de sel (pour le pesto de roquette)
- 1,5 dl d'huile d’olive (pour le pesto de roquette)
- 2 c. à s. de parmesan râpé (pour le pesto de roquette)
- 2 c. à s. de pignons de pin (pour le pesto de roquette)
- 1 gousse d’ail (pour le pesto de roquette)
- 75 g de roquette (pour le pesto de roquette)
- poivre et sel
- 4 brins de thym
- 1 kg de côtelettes d’agneau bio
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 courgettes moyennes
- 400 g de tomates cerises en grappes
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 35 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les poivrons en 2 et débarrassez-les de leurs graines et leur queue. Coupez chaque moitié en 3 et disposez-les sur la plaque allant au four. Rincez les courgettes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Placez-les également sur la plaque. Ajoutez également les tomates cerise en grappe. Versez 2/3 de l’huile d’olive sur les légumes et saupoudrez le tout de romarin, thym, poivre et de gros sel. Faites griller vos légumes pendant 15 minutes à 180°C.
- Badigeonnez les côtes d’agneau des 2 côtés avec le reste de l’huile d’olive . Faites-les griller de chaque côté pendant 2 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et de romarin.
- Pour le pesto de roquette : Faites colorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, puis versez-les dans un verre gradué. Ajoutez le reste des ingrédients. Mixez le tout pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez de poivre et de fleur de sel si nécessaire.
- Disposez les légumes grillés et les côtelettes dans une assiette. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec le pesto de roquette.
