Flans aux asperges et saumon fumé

Temps de préparation : 20 min + 1h30 de cuisson (+ refroidissement)

1. Faites chauffer de l’eau dans un poêlon ou une petite sauteuse et préchauffez le four à 110 °C.
2. Réservez les pointes des asperges et taillez le reste en rondelles. Pelez la base des pointes, émincez-les et ajoutez-leur l’huile d’olive, le jus du demi-citron, de la ciboulette hachée, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez reposer au frigo.
3. Plongez les rondelles d’asperges dans l’eau bouillante et laissez mijoter 2 min. Égouttez-les et passez-les au blender ou au mixer avec la crème fraîche.
4. Battez les œufs au fouet et ajoutez-leur le mix aux asperges, en le filtrant à travers un tamis fin. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Répartissez la préparation dans 4 petits pots à crème brûlée déposés dans un grand plat à four. Versez-y de l’eau chaude et faites cuire 1.30 h au four.
6. Sortez les flans de l’eau et laissez refroidir.
7. Retirez la peau du saumon fumé et taillez-le en petits dés. Répartissez-les sur les flans et ajoutez la salade de pointes d’asperges.
8. Servez frais, avec du pain grillé.

Conseil culinaire :

Vin conseillé :Chablis de Bourgogne

Épicé, minéralité fraîche, fruité.