Gratin de légumes aux crevettes géantes
Ingrédients :
4
Portions
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- 20 cl fumet de crustacé
- 50 g parmesan râpé
- 150 g pleurotes
- 3 c. à s. huile d'olive
- 2 blanc de poireau
- 6 pistils de safran
- 16 crevettes géantes tigrées, cuites (jumbo)
- 10 cl coulis de tomate
- 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Nettoyez les blancs de poireau. Coupez-les dans le sens de la longueur, émincez-les et versez-les dans une sauteuse contenant 2 c. à s. d’huile.
- Couvrez et faites-les suer 15 min à feu doux. Pendant ce temps, nettoyez les pleurotes, puis faites-les revenir à la poêle, 3 min, dans 1 c. à s. d’huile d'olive. Egouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant.
- Portez le fumet et le coulis de tomate à ébullition, baissez la flamme, puis laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème, le safran, le sel et le poivre.
- Mélangez et prolongez la cuisson 3 min, à feu doux, afin d'obtenir une sauce épaisse.
- Répartissez les poireaux, les pleurotes et les scampis dans quatre petits plats.
- Nappez la garniture de sauce, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner 2 à 3 min sous le gril. Servez bien chaud.
