Pétoncles poêlés, risotto à la roquette et au mascarpone
Ingrédients :
4
Portions
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- 250 g de riz arborio
- 1 sachet(s) de noix de pétoncles surgelés (500 g)
- 15 cl de vin blanc sec
- 0 grosse noix de beurre salé
- 3 c. à s. de mascarpone
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre
- 50 g roquette
- 0 copeaux de parmesan
- 1 oignon (pour la bisque)
- 1 cube de bouillon dégraissé
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Faites dégeler les noix de pétoncles dans une passoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Faites revenir l’oignon finement haché 5 min à feu doux dans une cocotte contenant l’huile. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min, puis versez le vin blanc. Mélangez 30 secs, puis ajoutez 60 cl d’eau chaude et le cube bouillon émietté ; portez à ébullition.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 min sur feu très doux.
- Ajoutez le mascarpone et la roquette grossièrement hachée. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.
- Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une grande poêle, versez-y les pétoncles et faites-les colorer rapidement à feu vif. Poivrez mais ne salez pas.
- Tassez le risotto dans des bols, démoulez sur les assiettes, décorez de quelques brins de roquette. Entourez de pétoncles, décorez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.
Conseil culinair
Comme les noix de Saint-Jacques, les noix de pétoncle doivent cuire très peu de temps, sous peine de devenir caoutchouteuses.
