Poireaux rôtis au thym, le vert en vinaigrette aux tomates cerise, tempura de racines, Philadelphia au piment d’Espelette et au citron
Ingrédients :
4
Portions
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- 5 g de levure chimique
- 100 g de beurre
- 1 cube de bouillon
- 0
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 1 citron
- 0 piment d’Espelette
- 250 de fromage type Philadelphia
- 2 gousse(s) d'ail
- 1 citron(s) vert(s)
- 10 cl d'huile d'olive
- 0 poivre
- 8 poireau
- 150 de farine tempura
- 1 oignon (pour la bisque)
- 10 g de thym frais
- 2 carotte
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 30 min.
- Nettoyer et laver les poireaux.
- Séparer le blanc du vert, ainsi que les racines et réserver.
- Cuire le blanc dans un bouillon avec une garniture aromatique (ail, carotte, oignon, cube) pendant ± 10 min.
- Couper grossièrement le vert et plonger dans une eau bouillante bien salée, ajouter la levure chimique, laisser cuire pendant 5 minutes.
- Remuer le fromage, incorporer le thym, sel et poivre, piment d’Espelette et zestes de citron jaune et vert, ajouter un peu d’huile d’olive pour détendre le mélange.
- Retirer les blancs de poireau.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter une branche de thym, faire dorer les blancs de poireau de tous les côtés.
- Quand le vert du poireau est bien cuit, le refroidir rapidement dans de l’eau glacée. Mixer jusqu’à obtention d’un coulis bien lisse.
- Préparer la pâte à tempura avec la farine et de l’eau gazeuse.
- Tremper les racines de poireaux dans la pâte et plonger dans une huile de friture à 160°C pendant 2 à 3 minutes.
- Préparation de la vinaigrette : emulsionner le coulis de poireau avec du vinaigre de cidre, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
- Dresser et servir sans attendre.
