Risotto aux champignons, shiitakés et coppa di parma
Ingrédients :
4
Portions
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- 90 g de Coppa di Parma
- 250 g de champignons châtaignes
- 150 g de shiitakés
- 2 échalote
- 2 gousse d’ail
- 80 g de parmesan râpé
- 350 g de riz pour risotto
- 1 feuille de laurier
- 0 quelques branches de thym frais
- 0 quelques brins de persil plat
- 2 dl de vin blanc
- 2 cube de bouillon de volaille
- 8 dl d'eau
- 3 c. à s. de beurre
- 0 poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 35 min.
- Pelez et émincez l’ail et les échalotes. Coupez la tige des champignons et des shiitakés (la cuisson la rend caoutchouteuse), puis coupez les champignons en gros morceaux.
- Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une poêle, ensuite faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les champignons et les shiitakés, puis faites-les revenir un instant. Coupez grossièrement la coppa di parma et ajoutez-la aux champignons. Pesez la quantité de riz pour risotto nécessaire, puis faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu'il soit également transparent.
- Déglacez le riz avec le vin blanc et laissez s’évaporer l’alcool. Ajoutez la feuille de laurier et les branches de thym.
- Faites chauffer l’eau dans une casserole avec les cubes de bouillon. Dès que ceux-ci sont dissous, ajoutez le bouillon chaud au riz à l’aide d’une cuillère, de façon à tout juste le couvrir. Attention : attendez que le bouillon soit entièrement absorbé, avant d’en ajouter encore. Répétez jusqu'à ce que le riz soit cuit et le risotto onctueux.
- Poivrez à volonté. N’ajoutez pas trop de sel, car le jambon a déjà un goût salé.
- Ajoutez finalement une noisette de beurre, puis incorporez le parmesan râpé à l’aide d’une cuillère. Garnissez le risotto de persil plat ciselé.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Pouilly Fuissé
Structure robuste, arômes de beurre, frais et intense
Informations nutritionnelles :
Énergie : 610 kcal
