Risotto aux panais, girolles et truffe
Ingrédients :
4
Portions
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- 120 g de 'pancetta carbonara' Rosa dell’Angelo
- 400 g panais
- 1 truffe fraîche
- 200 g de girolles
- 3 grosses échalotes
- 200 g de riz arborio
- 40 g de parmesan
- 2 dl de vin blanc
- 2 cube(s) de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 4 brin(s) de persil plat
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 60 min
Temps de préparation : 35 min.
- Épluchez les panais, taillez-les en touts petits dés et réservez. Portez 1 l d’eau à ébullition avec les cubes bouillon et tenez au chaud, à couvert.
- Hachez finement 2 échalotes et faites-les revenir 2 min. à feu doux dans une cocotte contenant 25 g de beurre. Ajoutez la pancetta et les gousses d’ail pressées, et faites dorer à feu modéré. Joignez ensuite les petits dés de panais, le riz arborio et le bouquet garni. Faites-les revenir 2 min., poivrez et salez. Versez le vin blanc, faites-le réduire presqu’entièrement, puis laissez mijoter 18 à 20 min., en ajoutant progressivement du bouillon chaud, au fur et à mesure qu’il est absorbé.
- Pendant ce temps, faites revenir 1 échalote finement hachée dans une grande poêle, avec l’huile d’olive et le reste du beurre. Après 2 min., ajoutez les girolles et faites-les dorer à bon feu. Ajoutez le persil haché et rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez le parmesan râpé dans le risotto, couvrez, retirez du feu et laissez reposer 2 min. Servez sans attendre, avec les girolles. Râpez la truffe directement au-dessus des assiettes ou du plat, à l’aide d’une petite râpe spéciale ou d’un éplucheur.
Astuce : Décorez éventuellement votre risotto de persil plat ou de thym frais.
