Salade parmesane aux scampis et aux asperges
Ingrédients :
4
Portions
Changer le nombre de portions pour que les quantités soient adaptées automatiquement.
- 1 botte(s) d'asperges vertes
- 1 sachet(s) de scampis « 365 » dégelés (« crevettes géantes d’eau douce »)
- 1 orange à jus
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 4 c. à s. de parmesan fraichement râpé
- 3 petits cœurs de laitue « little gem »
- 50 g de roquette nettoyée
- 0 poivre
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Décortiquez les scampis en leur laissant le bout de la queue et le dernier anneau.
- Pressez le jus d’1/2 orange ; versez-en 6 c. à s. dans un petit bol. Ajoutez la mayonnaise, 4 c. à s. d’huile et le parmesan. Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
- Inutile d’éplucher les asperges vertes : contentez-vous de supprimer la partie dure à la base. Faites- les cuire dans l’eau bouillante, 5 min environ, pour qu’elles restent « al dente ».
- Simultanément, faites revenir les scampis à bon feu dans une grande poêle contenant 2 c. à s. d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Poivrez légèrement.
- Répartissez la roquette et les feuilles de little gem sur les assiettes. Égouttez les asperges, coupez-les en 2 tout le long et ajoutez-les sur les assiettes, de même que les scampis.
- Servez aussitôt, en présentant la vinaigrette à part ; décorez éventuellement les assiettes avec des quartiers d’orange, découpés dans la demi-orange restante.
Conseil culinair
Saupoudrez les assiettes de copeaux de parmesan : c’est délicieux !
