Chou-fleur rôti, poires au vin, poêlée de pleurotes et sauce au pain d’épices
Ingrédients :
8
Portions
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- 2 gros chou-fleur
- 800 g de pleurotes
- 4 échalotes
- 4 brin(s) de persil plat
- 4 poires Conférence bien fermes
- 1 bouteille(s) de vin rouge
- 8 tranche(s) de pain d’épices bio
- 150 g de miel
- 14 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. de paprika fumé
- 2 c. à c. de coriandre moulue
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilé
- 4 grains de poivre noir
- poivre
- sel
- 2 c. à c. de cumin moulu
Préparation :
Temps de préparation : 90 min
Temps de préparation : 60 min. (+ 30 min. de cuisson)
- Préchauffez le four à 180°C. Déposez chaque chou-fleur sur 1 feuille de papier cuisson. Entaillez-les quelques fois avec un long couteau. Mélangez 6 c. à s. d’huile d’olive avec le paprika fumé, le cumin, la coriandre et du sel. Badigeonnez-en les choux-fleurs en insistant pour faire entrer le mélange dans les entailles. Emballez-les dans leur papier et faites-les cuire 1 h 30 sur une plaque à four. Déballez-les et poursuivez la cuisson environ 30 min. Contrôlez la cuisson avec une pique à brochette : ils doivent être tendres, sans tomber en puré.
- Épluchez les poires en les laissant entières et mettez-les dans un poêlon pouvant les contenir tout juste, sur une seule couche. Couvrez avec le vin rouge, puis ajoutez le sucre, la cannelle, les étoiles d’anis et les grains de poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 20 min. Contrôlez la cuisson en les piquant : elles doivent être tendres sans tomber en compote. Égouttez-les, filtrez le vin et mettez-le de côté.
- Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une sauteuse, avec 2 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel. Arrosez-les avec le vin des poires filtré et faites réduire de moitié. Ajoutez la moitié du pain d’épices grossièrement hachées et laissez-les fondre 2 min. Retirez du feu et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
- Coupez les plus grands pleurotes en morceaux et laissez les petits entiers. Poêlez-les avec 6 c. à s. d’huile. Retirez-les et faites revenir à leur place la moitié du pain d’épices taillées en dés, juste le temps de les dorer.
- Coupez les poires en 2 verticalement, disposez-les en soleil dans un grand plat rond, couvrez et réchauffez-les au micro-ondes.
- Découpez les choux-fleurs en tranches épaisses ou en gros quartiers. Dressez-les sur des assiettes chaudes, avec les poires, les pleurotes et la sauce. Ajoutez quelques croûtons, décorez de persil plat et servez.
Conseil culinaire :
Vous pouvez remplacer les choux-fleurs par 2 gros céleris-raves entiers: ne les emballez pas et comptez 3 h de cuisson à 180°C, en les badigeonnant toutes les 30 min. d’huile aux épices.
