Coq au vin
Ingrédients :
4
Portions
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- 250 g de champignons de Paris
- 1 beau poulet coupé en morceaux
- 200 g de lardons fumés
- 3 carotte
- 200 g d’oignons grelots surgelés
- 1 gros oignon
- 2 gousse(s) d’ail
- 0 bouteille(s) de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. de farine
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 c. à s. de cognac
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de purée de tomates
- 0 poivre
- 30 cl d'eau
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 20 min. de préparation + 40 min. de cuisson
- Taillez les carottes en rondelles et hachez finement le gros oignon.
- Faites dorer les morceaux de poulet sur les 2 faces, dans une grande poêle contenant 1 c. à s. d’huile d’olive. Assaisonnez.
- D’autre part, faites rissoler les lardons à bon feu, dans une cocotte contenant 1 c. à s. d’huile d’olive. Retirez-les avec une écumoire et versez à leur place les carottes, l’oignon, les oignons grelots et les gousses d’ail pressées. Faites revenir 2 min. à feu doux, puis saupoudrez de farine et mélangez 1 min. Versez le cognac, le vin rouge, l’eau, le cube bouillon émietté, le concentré de tomates et le bouquet garni. Mélangez bien, puis déposez les morceaux de poulet dans la sauce. Ajoutez les lardons, couvrez et laissez mijoter 30 min. à feu doux, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.
- Taillez les champignons en lamelles et faites-les revenir dans une poêle contenant 1 c. à s. d’huile d’olive, jusqu’à évaporation de toute l’eau rendue. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min. supplémentaires.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, accompagné d’une purée.
Conseil culinair
Avant de les ajouter dans la cocotte, épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant pour bien les dégraisser.
