Aubergines croustillantes, comme en Inde
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 d’aubergine
- 70 de chapelure ou de vieux pain rassis
- 2 c. à s. de graines de sésames et noisettes
- 1 c. à s. graines de coriandre
- 0 c. à s. de curcuma et de gingembre sec
- 0 de sel
- 0 d'huile d'olive
- 0 un peu de coriandre fraîche
- 0 chutney de mangue indien
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : Préparation : 20 min. - Cuisson : 5 min.
- Pour la panure : mixez du vieux pain rassis (ou simplement de la chapelure), les graines de sésames, noisettes, graines de coriandre, curcuma et gingembre sec.
- Coupez les aubergines en rondelles de +/- 1 cm, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger. Trempez-les dans la chapelure, puis faites-les revenir dans une poêle à l’huile d’olive.
- A la fin, parsemez de coriandre fraîche, de fleur de sel et de piment d’espelette. Se mange accompagné d’un chutney de mangue indien.
Conseil culinair
Si vous aimez le curcuma, n’hésitez pas à en mettre dans vos plats. C’est un excellent anti-oxydant, et puissant antiinflammatoire s’il est combiné avec du poivre. Quand vous cuisinez un plat avec des épices, torréfiez-les (mettre les épices dans une poêle sans matière grasse et chauffer la poêle à feu doux en remuant). Cela permettra à l’épice de dégager tout son arôme.
