Canard laqué aux parfums de Pékin, poêlée de champignons et marrons
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 canard entier
- 1 citron
- 40 g de gingembre frais
- 1 bouquet(s) d’oignons de printemps
- 4 c. à s. de sherry sec
- 0 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. d’anis étoilé en poudre
- 0 c. à c. de cannelle en poudre
- 0 c. à c. de poivre de Cayenne
- 3 c. à s. de sauce soja
- 300 g de champignons des bois
- 150 g de marrons au naturel
- 1 gousse(s) d’ail
- 20 g de beurre
- 0 poivre noir
- 0 sel
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 25 min.
- Nouez le canard avec de la ficelle à la base du cou où se trouve le gras. Faites bouillir 2 l d’eau dans une casserole. Tenez le canard dans l’eau bouillante grâce à la ficelle et arrosez-le d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau raidisse. Égouttez-le, retirez la ficelle de même que la graisse au niveau du croupion et du cou. Lorsque qu’il est sec, frottez la peau avec le citron coupé en deux.
- Préparez une marinade avec le gingembre râpé, l’anis étoilé, la cannelle, le piment, les oignons verts finement émincés, le sherry, la sauce soja et le sel. Frottez-en l’intérieur et l’extérieur du canard. Faites-le mariner 1 h dans un plat allant au four, blancs dessous dans le reste de la marinade.
- Préchauffez le four sur th 6 ou 180°C. Retournez le canard et enfournez. Prévoyez 30 min. de cuisson par 450 g, en arrosant toutes les 15 min. Ajoutez les marrons autour du canard, emballez le plat dans du papier alu et laissez reposer 15 min. avant de couper.
- Brossez les champignons et faites-les cuire à feu moyen dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez l’ail haché, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les marrons et 2 c. à s. de jus de cuisson du canard et poursuivez la cuisson 2 min.
- Servez le canard avec la poêlée de champignons et les marrons et une salade d’herbes (persil plat, cresson, ciboulette, roquette, etc.).
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Château Croix de Thomas 2011
Un vin très élégant au nez épicé et aux arômes de fruits rouges. Proposez-le avec le veau, mais aussi pour accompagner un plateau de fromages.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 274 kcal
