Carpaccio de bœuf à l'huile de truffe, figues et foie gras de canard
Ingrédients :
4
Portions
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- 400 g de carpaccio de bœuf
- 50 g de foie gras de canard cru
- 0 quelques tiges de cresson
- 4 figue fraîche
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. huile de truffe
- 0 poivre et gros sel marin
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 20 min.
- Placez le foie de canard dans le congélateur jusqu’à ce qu’il soit entièrement gelé.
- Répartissez le carpaccio de boeuf sur 4 assiettes.
- Mélangez l’huile d’olive avec l’huile de truffe. Poivrez et salez avec du gros sel. Ensuite, mouillez avec une cuillère de votre mélange d’huiles.
- Coupez les figues en quartiers et déposez-les sur le carpaccio.
- Retirez le foie gras du congélateur et pelez-en des zestes avec un économe. Déposez les zestes de foie gras et terminez avec quelques branches de cresson.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Santa Digna chardonnay 2014
Absence d’élevage en fût de chêne, un bel exemple de fraîcheur fruitée.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 290 kcal
