Carpaccio de champignons au magret de canard fumé
Ingrédients :
4
Portions
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- 5 c. à s. de vinaigre balsamique
- 400 de gros champignons de Paris
- 120 tranches de filet de canard fumé
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 1 c. à c. de moutarde
- 10 c. à s. d'huile d'olive
- 80 copeaux de parmesan
- 0 poivre
- 4 c. à s. de pignons de pin
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Faites griller les pignons à sec, dans une poêle antiadhésive.
- Versez le vinaigre dans un petit bocal, salez, poivrez, puis ajoutez la moutarde et l’huile d’olive.
- Fermez le couvercle et secouez énergiquement.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Hachez grossièrement les pousses d’épinards et répartissez-les sur les assiettes.
- Emincez très finement les champignons soigneusement nettoyés et disposez-les en cercle sur les épinards.
- Disposez les tranches de magret par-dessus et saupoudrez de copeaux de parmesan.
- Ajoutez les pignons et arrosez d’un peu de vinaigrette.
- Servez aussitôt, en présentant le reste de la vinaigrette à part.
- Accompagnez de baguette multicéréales.
Conseil culinair
Si vous préparez vos assiettes à l’avance, citronnez les lamelles de champignons et n’ajoutez la vinaigrette qu’au moment de servir.
