Civet de biche, purée de potimarron (au poivre) et (poêlée de) champignons des bois
Ingrédients :
4
Portions
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- 800 g de civet de biche
- 4 oignon (pour la bisque)
- 1 potimarron
- 500 g de mélange de champignons des bois
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 1 tête d’ail
- 0 quelques brins de persil plat
- 2 c. à s. de farine
- 50 g de concentré de tomates
- 2 c. à s. de sucre roux
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 90 g de beurre salé
- 0 poivre et sel du moulin
- 1 bouteille(s) de vin rouge corsé
- 1 oignon coupé en deux (pour la marinade)
- 2 carotte coupée en gros tronçons
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de baies de genièvre
- 0 c. à s. de grains de poivre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 15 min + 1h45 de cuisson
- La veille, placez la viande coupée en gros cubes dans un saladier avec le vin rouge, l’oignon coupé, les carottes, le bouquet garni, les baies de genièvre, les grains de poivre et quelques gousses d’ail entières. Couvrez et laissez mariner 24h au frigo.
- Egouttez la viande ; faites-la revenir dans 2 c. à s. d’huile et 20 g de beurre pour la colorer. Farinez-la, salez et poivrez. Ajoutez la marinade, le concentré de tomate et le sucre roux ; laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 1h 30.
- Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en 4. Faites-les fondre à feu doux dans un peu d’huile avec le reste des gousses d’ail entières, à couvert, pendant 40 min.
- Coupez le potimarron en gros cubes avec sa peau. Epluchez les pommes de terre. Faites cuire le tout ensemble à l’eau bouillante salée pendant 30 min. Ecrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez 2 c. à s. d’huile et 50 g de beurre. Salez et ajoutez les 15 tours de moulin à poivre.
- Quand la viande est bien tendre, réservez-la. Filtrez la sauce et si nécessaire, faites-la encore réduire sur le feu. Rectifiez l’assaisonnement. Rajoutez la viande ainsi que l’ail et les oignons cuits à part. Gardez au chaud.
- Faites sauter les champignons à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile à feu vif. Ajoutez le persil plat haché. Salez et poivrez après la cuisson.
- Servez le civet avec la purée et les champignons.
