Curry de légumes à l’indienne et crème aux fines herbes
Ingrédients :
6
Portions
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- 200 g de jeunes pousses d’épinards
- 200 g de tomates cerise
- 0 chou-fleur
- 300 g de carottes
- 400 de tomates en cubes (en conserve)
- 1 oignon (pour la bisque)
- 1 piment rouge
- 1 mangue
- 1 citron vert (le jus)
- 80 de noix de cajou grillées
- 1 sachet(s) de mangue et noix de coco séchées Superfood
- 200 de lentilles blondes bio
- 2 dl de crème de soja
- 3 dl de lait de coco
- 6 cm de gingembre
- 20 g de coriandre fraîche
- 10 g de menthe fraîche
- 4 c. à s. de « Mélange indien » Santa Maria
- 4 c. à s. de coriandre en poudre
- 2 c. à s. de cumin en poudre
- 1 c. à s. de graines de moutarde
- 3 c. à s. de curcuma
- 2 c. à s. de sucre roux de canne
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 30 min + 30 min de cuisson
- Faites cuire les lentilles selon les instructions sur l’emballage.
- Réservez les tomates cerise et les pousses d’épinards. Nettoyez les autres légumes, puis coupez-les en morceaux et faites-les cuire séparément à point dans de l’eau salée bouillante. Égouttez-les, puis rincez-les sous l’eau glacée afin d’arrêter tout de suite la cuisson.
- Faites chauffer le mélange indien, les graines de moutarde, le cumin et la coriandre en poudre dans un wok.
- Pelez l’oignon, puis coupez-le en fines rondelles. Râpez le gingembre. Ajoutez l’oignon aux épices, avec un filet d’huile d’olive, les tomates en cubes, le lait de coco, le jus de citron, le gingembre râpé et le sucre, puis laissez mijoter ± 10 min.
- Égouttez les lentilles, puis incorporez-les au curry, avec le curcuma. Poivrez et salez.
- Cueillez les feuilles de menthe et de coriandre, hachez-en finement la moitié, puis incorporez-les à la crème de soja. Poivrez et salez.
- Ajoutez les légumes blanchis et 50 g de noix de cajou grillées au curry, afin de les chauffer. Pelez la mangue fraîche, puis coupez la chair en dés. Achevez le curry avec les dés de mangue, les tomates cerise coupées en 2, les feuilles d’épinards, le restant des herbes aromatiques, ainsi que le piment rouge émincé.
- Accompagnez de la crème de soja aux fines herbes, de la mangue et de la noix de coco séchées, ainsi que du restant de noix de cajou.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 799 kcal
