Entrecôte aux anchois, à l’estragon et au beurre aux olives
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 entrecôte
- 250 g de beurre
- 50 d'anchois à l'huile
- 10 g d'estragon
- 25 g de persil
- 75 d'olives vertes (en bocal)
- 0 gousse(s) d'ail
- 1 échalote
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre
- 0 de sel
- 0 papier cuisson
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 15 min.
- Hachez finement les olives, les anchois, l’estragon, l’échalote, l’ail et le persil. Salez et poivrez, ajoutez le beurre et mélangez.
- Roulez la préparation dans du papier cuisson ou dans du papier sulfurisé et laissez durcir quelques heures au frigo.
- Sortez la viande du frigo au moins 30 min. à l’avance.
- Poivrez l’entrecôte, badigeonnez-la d’huile et faites-la griller dans une poêle chaude ou au barbecue.
- Salez la viande et servez-la avec le beurre.
Conseil culinair
Délicieux avec une salade verte mixte. La quantité de beurre ainsi préparée convient pour 10 personnes. Vous pouvez congeler le restant sans problème.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Château Savoie 2010
Proche de Saint-Emilion, l’appellation Castillon Côtes de Bordeaux nous donne ce vin, assemblé de Cabernet Sauvignon et de Merlot, de belle maturité (excellent millésime), aux notes de fruits rouges et noirs et à la finale épicée. À boire dans les 3 ans, à 17°C.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 508 kcal
