Escalope de foie gras poêlée, mousse de panais, épice cacao et chili
Ingrédients :
4
Portions
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- 0 fleur de sel
- 4 tranche(s) foie gras d’oie (surgelées)
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 0 quelques cerfeuil haché
- 0 mélange d'épices cacao-chili
- 500 g de panais
- 0 sel
- 0 poivre noir du moulin
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Epluchez les panais, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans le lait salé et mixez-les jusqu’à obtention d’une fine purée. Poivrez. Mélangez et réservez au chaud.
- Saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle à sec en retirant la graisse de la poêle au fur et à mesure. Contrôlez la cuisson en sondant les foies gras.
- Disposez la purée sur les assiettes. Déposez une escalope de foie gras sur chaque assiette, saupoudrez de fleur de sel et du mélange d’épices cacao-chili. Décorez avec le cerfeuil et servez immédiatement.
Conseil culinair
Contrôlez la cuisson en sondant les foies gras. Pour cela, utilisez un cure-dent. Piquez l’escalope de foie gras pendant environ 10 secondes et contrôlez la chaleur sur le bord de la lèvre supérieure (endroit le plus sensible). L’aiguille doit être tiède.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 533 kcal
