Manti: petites ravioles à l’agneau
Ingrédients :
4
Portions
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- 200 g de farine
- 1 œuf
- 6 c. à s. d'eau
- 250 d’épaule d’agneau en tranches (sans os)
- 100 de pois chiches en conserve au naturel
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 trait de vinaigre de vin
- 2 gousse(s) d’ail
- 200 de yaourt nature à la turque
- 2 c. à s. de sumac en poudre
- 0 dl d'huile d'olive
- 0 de sel
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 30 min.
- Versez la farine dans un plat et creusez un puits au centre. Cassez-y l’œuf. Ajoutez l’eau et pétrissez rapidement. Formez une boule. Couvrez-la avec un linge humide et laissez-la reposer 30 min.
- Abaissez la pâte au laminoir ou au rouleau sur le plan de travail fariné. Découpez des carrés de 5 cm de côté.
- Coupez la viande en morceaux et hachez-les au robot avec les pois chiches égouttés, le vinaigre et la cannelle. Mixez. Versez la farce dans un saladier, salez, poivrez et mélangez.
- Placez 1 c. à c. de farce au centre de chaque carré. Humectez les bords avec de l’eau et repliez en forme de baluchon à quatre coins. Pincez les bords pour souder la pâte.
- Cuisez les manti à la vapeur, 15 à 20 min selon l’épaisseur de la pâte.
- Épluchez l’ail et pilez-le. Mélangez-le au yaourt, salez et poivrez.
- En assiette : répartissez les manti dans les assiettes. Déposez une généreuse cuillerée de sauce au yaourt au centre. Saupoudrez de sumac et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
Conseil culinair
Réussir la pâte à ravioles :
Laissez reposer la pâte 30 min avant de l’abaisser, afin qu’elle ait la bonne élasticité.
