Minestrone-repas aux lentilles et aux légumes rôtis
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 courgette
- 1 panais
- 3 carottes
- 250 g de tomates cerises
- 125 g de champignons bruns
- 3 oignons rouges
- 2 citron
- 400 g de lentilles vertes
- 0,5 c. à c. de sucre fin cristallisé
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 c. à c. de poivre noir en grains
- sel
Préparation :
Temps de préparation : 40 min
Temps de préparation : 40 min.
- Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau, en démarrant à froid. Comptez 20 min. de cuisson à partir de l’ébullition. Égouttez-les et rincez-les longuement à l’eau froide.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Mettez les tomates cerises dans un plat et piquez-les. Ajoutez les champignons coupés en 2 ou en 4, selon leur taille. Arrosez le tout avec 2 c. à s. d’huile d’olive et salez. Saupoudrez les tomates avec le sucre. Faites-les rôtir 20 min.
- D’autre part, taillez le panais et les carottes en petits dés. Émincez l’oignon rouge. Mettez le tout dans une casserole avec 2 l d’eau, le bouquet garni, 2 c. à s. d’huile d’olive, du sel, le poivre noir et les graines de coriandre. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. Ajoutez la courgette taillée en petits dés et laissez mijoter encore 5 min. Joignez ensuite les lentilles et portez de nouveau à ébullition. Laissez mijoter 5 min., en écumant si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez du jus de citron selon votre goût.
- Servez le minestrone bien chaud, en y ajoutant les légumes rôtis en garniture.
