Noix de Saint-Jacques cuites à la crème de topinambour, truffe râpée et huile de cresson
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 bouquet(s) de cresson de fontaine
- 4 noix de St-Jacques
- 1 gousse(s) d’ail
- 2 dl d'huile d'olive
- 6 de topinambours
- 1 cube de bouillon de poule
- 50 g de beurre
- 4 tranche(s) de lomo iberico
- 4 pelures de truffes
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 0 de poivre
- 0 de sel
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 25 min + 1h 30 min au four
- Préchauffez le four à 90°C. Couvrez la plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et disposez dessus les tranches de lomo iberico. Laissez sécher les tranches dans le four pendant 1h 30 minimum afin d'obtenir du lomo iberico croustillant.
- Rincez le cresson et réservez 4 tiges pour la finition. Mixez le reste du cresson avec une gousse d'ail, du poivre, du sel et 2 dl d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une belle huile vert gazon.
- Pelez les topinambours et coupez-les en morceaux. Placez une casserole d'eau avec un bloc de bouillon de volaille sur le feu et faites cuire les topinambours à l'eau. Égouttez et mixez avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une purée.
- Rincez les noix de Saint-Jacques à l'eau froide et séchez-les ensuite avec une serviette. Salez et poivrez. Mettez sur le feu une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive et faites revenir les noix jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes des deux côtés.
- Versez un peu d'huile de cresson dans un petit bol ou une assiette creuse. Disposez une cuillerée de purée de topinambours, les Saint- Jacques cuites et une tranche de lomo iberico. Terminez en ajoutant une pelure de truffe, quelques brins de cresson et un peu d’huile de cresson.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Domaine Schlumberger Riesling 2012
Quand on évoque le nom de Riesling, on pense souvent par erreur à un vin doux. Ce Schlumberger est un vin sec et minéral à souhait. Arôme léger, avec une pointe de touche florale. Se combine merveilleusement avec le goût délicat des noix de Saint-Jacques et du topinambour...
Informations nutritionnelles :
Énergie : 349 kcal
