Ragoût d’agneau printanier
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 c. à c. de sarriette séchée
- 0 c. à c. de romarin sec
- 1 l bouillon de volaille (deux cubes)
- 2 gousse(s) d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 kg épaule d'agneau désossée en cubes
- 8 pommes de terre nouvelle
- 1 oignon (pour la bisque)
- 1 c. à s. huile d'olive
- 0 pluche de cerfeuil pour la décoration
- 750 légumes primeurs (au choix)
- 0 brins de persil pour la décoration
- 2 c. à s. farine de froment
- 0 sel, poivre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Portez le bouillon à ébullition et attendez jusqu’à ce qu’il devienne tiède. Nettoyez l’ognon et coupez-le en tranches.
- Nettoyez l’ognon et coupez-le en tranches. Pelez l’ail et hachez-le.
- Faites frire les cubes d’agneau dans l’huile très chaude pendant 5 à 10 minutes.
- Assaisonnez de sel et poivre et saupoudrez de farine. Ajoutez l’ognon et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen ; tournez régulièrement.
- Réservez le tout de la poêle à l’aide d’une écumoire. Enlevez la graisse de cuisson et mettez la viande et l’ognon de nouveau dans la poêle. Ajoutez l’ail haché.
- Saupoudrez de romarin et de sarriette. Ajoutez peu à peu le bouillon.
- Ajoutez également le bouquet garni, couvrez et laissez cuire encore 1h10 à feu doux.
- Epluchez les pommes de terre et mettez-les au frigo. Nettoyez les légumes : épluchez les carottes et les navets et laissez environ ½ cm de feuillage. Nettoyez les haricots.
- Ajoutez les légumes et éventuellement le bouillon, ainsi que tous les ingrédients soient couverts.
- Laissez cuire encore 25 minutes sans couvercle à feu doux. Eliminez le bouquet garni. Garnissez le plat de persil et servez dans une daube.
