Risotto aux morilles et pointes vertes

1. Peler l’oignon et le couper en petits morceaux. Couper le pied trop dur des asperges et les couper en tronçons d’environ 5 cm de long. Faire tremper les morilles dans de l’eau froide. Laisser tremper 15 minutes puis bien nettoyer les morilles à l’aide d’une brosse douce afin de retirer la terre ou toute autre saleté. Rincer plusieurs fois.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et se colore joliment. Ajouter le riz hors du feu.
3. Bien mélanger jusqu’à ce que le riz absorbe le beurre fondu et devienne presque transparent. Ajouter ensuite le verre de vin blanc, remettre sur le feu et faire évaporer en mélangeant très régulièrement.
4. Pendant ce temps faire bouillir de l’eau légèrement salée dans une casserole pour la cuisson des asperges.
5. Une fois le vin complètement évaporé, continuer la cuisson du risotto en ajoutant régulièrement une louche de bouillon de volaille et en mélangeant de façon à ce que le riz n’attache jamais à la casserole.
6. Répéter l’opération en s’assurant que le riz reste toujours mouillé. Quand l'eau bout, y jeter les asperges et les faire cuire 3 minutes pour qu'elles restent croquantes. Egoutter et passer directement sous l’eau froide, ce qui évite qu'elles perdent leur couleur verte et ne virent pas au gris.
7. Remettre de l’eau légèrement salée dans la casserole et la faire bouillir pour la cuisson des morilles (suivre les indications sur l'emballage).
8. Continuer à mélanger régulièrement le risotto en ajoutant du bouillon. Une fois le risotto presque cuit, ajouter les morilles et mélanger. Ajouter ensuite les tronçons d’asperges et mélanger délicatement pour ne pas briser les tiges.
9. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Selon votre goût, optez pour une cuisson du risotto al dente ou plus pâteuse... Servir en petit dôme sur une assiette en décorant de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.

Conseil culinair

• Un risotto est normalement une entrée en Italie mais vous pouvez en faire un plat en y ajoutant quelques scampis ou une escalope de veau.
• Le « plus » nutritionnel :Malgré la présence d'un peu de beurre, cette préparation reste légère en graisses et en acides gras saturés, et constitue une excellente source d'énergie de longue durée.