Salade de fruits et légumes émincés
Ingrédients :
4
Portions
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- 3 petites courgettes
- 1 betterave jaune
- 1 carotte (éventuellement jaune)
- 200 g de sugar snaps
- 120 g de framboises
- 120 g de myrtilles
- 100 g de groseilles
- 1 grenade
- 5 cm de gingembre frais
- 1 orange bio
- 1 citron bio
- 10 g de basilic, finement haché
- 10 g de coriandre fraîche, finement hachée
- 100 g de copeaux de parmesan
- 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à s. de sucre de canne
- 0 fleur de sel et poivre
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 20 min + 3 min de cuisson + 5 min de marinage
- Faites cuire les « sugar snaps » 2 à 3 min dans une grande quantité d’eau bouillante, puis laissez-les refroidir dans de l’eau glacée pour qu’ils conservent leur belle couleur verte. Ouvrez-les et coupez-les en 2.
- Émincez les courgettes, la carotte et la betterave jaune à l’aide d’une mandoline.
- Mélangez les rondelles de légumes aux copeaux de parmesan.
- Préparez la vinaigrette : zestez le citron et l’orange, puis pressez les deux fruits. Coupez la grenade en 2 et pressez une moitié. Enlevez les pépins de l’autre moitié en tapant sur le dessous avec une cuillère en bois.
- Pelez et râpez le gingembre. Mélangez les jus de fruits avec le gingembre, les pépins de grenade, l’huile d’olive et le sucre. Poivrez et salez.
- Disposez les fruits rouges et les légumes dans un grand plat, parsemez des herbes finement hachées, arrosez de vinaigrette, puis laissez mariner 5 min avant de servir cette bombe de saveurs et de vitamines.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 316 kcal
