Saumon poêlé, sauce crémeuse à l’aneth
Ingrédients :
4
Portions
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- 700 g de filet de saumon atlantique sans peau
- 2 échalotes
- 200 g de haricots verts
- 0,5 botte(s) d'aneth frais
- 19 cl de fumet de poisson
- 1 citron
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 dl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 20 min
Temps de préparation : 20 min.
- Pelez et émincez finement les échalotes ; faites-en revenir la moitié avec le tiers de l’huile d’olive, le thym et le laurier. Arrosez de vin blanc et faites réduire 2 min. Ajoutez le fumet de poisson et faites réduire 5 min. Ajoutez la crème et laissez réduire encore un peu. Passez la sauce au chinois, puis ajoutez-lui l’aneth haché. Poivrez et salez.
- Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée. Faites revenir le reste des échalotes 3 min dans ⅓ de l’huile d’olive. Ajoutez les haricots verts et faites revenir le tout encore 3 min. Poivrez et salez.
- Faites chauffer l’huile restante dans une poêle et faites saisir les filets de saumon à feu vif, 2 min par face, pour qu’ils soient bien colorés. Saupoudrez-les avec le mélange d’épices. Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit cuit à point. Ajoutez un peu de jus de citron dans la sauce et servez-la avec le saumon ; décorez de brins d’aneth et avec le reste du citron taillé en rondelles.
Astuce : Accompagnez de purée ou de grenailles rissolées.
Conseil culinaire :
Le servir avec le Chardonnay wooded 75 cl
