Tajine d’agneau aux olives, artichauts et pois chiches
Ingrédients :
4
Portions
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- 800 g de basses côtes d’agneau Celtic
- 210 g de fonds d’artichauts (en boîte, poids net égoutté)
- 240 g de pois chiches (en boîte, poids net égoutté)
- 180 g d’olives noires dénoyautées (en boîte, poids net égoutté)
- 800 g de tomates pelées (en boîte)
- 3 long poivron rouge doux
- 1 citron
- 1 gousse(s) d'ail
- 2 oignon rouge
- 1 dl de fond d’agneau (en bocal)
- 4 gousse de cardamome
- 1 c. à c. de pili-pili séché en rondelles
- 1 c. à s. de ras-el-hanout
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 0 quelques brins de thym frais
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre et sel
- 0 crème épaisse (pour servir)
- 0 coriandre ou persil plat (pour servir)
- 0 quelques piments verts en bocal, doux ou piquants (pour servir)
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 20 min + 1 h de cuisson
- Assaisonnez les basses côtes d’agneau et faites-les dorer dans un grand plat à tajine ou dans une grande sauteuse contenant l’huile ; ajoutez l’ail haché et du thym. Ajoutez les poivrons doux coupés en gros morceaux.
- Égouttez les fonds d’artichauts et coupez-les en deux ; ajoutez-les dans la sauteuse. Joignez également les tomates et le fond d’agneau, ainsi que les olives et les pois chiches bien égouttés. Ajoutez les épices et ½ citron coupé en petits quartiers. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement, garnissez de piments verts égouttés, de morceaux de citron et de coriandre hachée ou de persil plat. Ajoutez un peu de crème épaisse et servez bien chaud. Accompagnez de couscous ou de pain plat.
Conseil culinair
Pour une touche plus exotique, remplacez le persil par de la coriandre fraîche finement hachée.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 607 kcal
