Toasts à la crème de maquereau et pickles de fenouil
Ingrédients :
4
Portions
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- 240 g de filets de maquereaux grillés à l’huile d’olive Rio Mare
- 400 g de tomates cerises
- 50 g de roquette
- 1/2 pain bûcheron multigrains
- 2,5 dl de crème fraîche
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- moulin d’épices ‘Lime Pepper’ Santa Maria
- sel
- 1 gros fenouil (pour les pickles de fenouil)
- 1 citron vert (pour les pickles de fenouil)
- 2,5 dl citron vert (pour les pickles de fenouil)
- 200 g de sucre fin (pour les pickles de fenouil)
- 1 c. à s. de graines de carvi (pour les pickles de fenouil)
- poivre et sel (pour les pickles de fenouil)
Préparation :
Temps de préparation : 55 min
- Préparez les pickles : taillez le fenouil en tranches très fines, à la mandoline. Mettez-les dans un grand saladier avec les graines de carvi. Poivrez et salez. Épluchez le citron vert à vif et prélevez-en les segments. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans le saladier. Portez 2,5 dl d’eau, le vinaigre et le sucre à ébullition. Versez sur le fenouil, mélangez et laissez reposer au moins 30 min. au frigo.
- Fouettez légèrement la crème (consistance d’un yaourt). Ajoutez les filets de maquereaux à peine égouttés et émiettés, du “Lime Pepper” selon vos goûts et du sel. Mélangez bien. Mettez au frigo.
- Au moment de servir, coupez le pain en 2, puis chaque morceau en 2 horizontalement pour obtenir 4 grosses tartines. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller.
- Égouttez le fenouil et ajoutez-lui les tomates cerises coupées en 4 et la roquette. Servez en accompagnement des toasts généreusement garnis de crème de maquereau.
