Butternut farcie aux noix et lentilles, légumes rôtis et sauce au vin rouge
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 butternuts
- 1 botte(s) de navets
- 250 g de champignons bruns
- 1 botte d’oignons jeunes
- 400 g de lentilles en boîte
- 6 gousse(s) d’ail
- 2 brins de romarin
- 100 g de cerneaux de noix
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 40 g de riz basmati
- 100 g de pain
- 1 dl de vin rouge
- 5 cl de vinaigre blanc
- 4 dl de fond de légumes
- 9 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Temps de préparation : 55 min
Temps de préparation : 55 min. + 45 min. de cuisson
- Coupez les pommes de terre non épluchées en 4, couvrez-les largement d’eau froide, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et cuisez-les 20 min.
- Coupez la butternut en 2 sur la longueur. Retirez les graines et recoupez un peu le dessous d’une des moitiés pour la stabiliser. Creusez-les à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne pour obtenir 2 coques de ± 1 cm d’épaisseur. Hachez grossièrement la chair et faites-la revenir 15 min. à feu doux dans une poêle, avec 2 c. à s. d’huile d’olive.
- Cuisez le riz selon les instructions sur l’emballage. Préchauffez le four à 190 °C.
- Coupez les champignons et les navets épluchés en 2. Mettez-les dans un grand plat à four et ajoutez les oignons jeunes raccourcis. Gardez les extrémités vertes. Arrosez de 4 c. à s. d’huile d’olive, poivrez, salez et parsemez de romarin.
- Égouttez et rincez les lentilles. Ajoutez-leur le pain émietté, les noix grossièrement hachées et les gousses d’ail pressées. Émincez les extrémités vertes des oignons jeunes et ajoutez-les dans la farce, de même que la chair de butternut cuite et le riz. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Farcissez les coques avec cette préparation, puis rassemblez-les et ficelez-les. Déposez la butternut dans un plat à four et huilez-la légèrement.
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et enrobez-les de l’huile d’olive restante. Poivrez, salez et mettez-les autour de la butternut. Enfournez et mettez le plat avec les légumes en-dessous. Faites rôtir le tout 45 min.
- Versez le fond de légumes et le vin rouge dans un poêlon. Portez à ébullition et faites réduire de 1/3 à feu modéré. Rectifiez l’assaisonnement. Servez en accompagnement de la butternut et des légumes rôtis.
