Côtelettes d’agneau à la gremolata et chicons braisés à l’orange
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 kg de côtelettes d’agneau
- 700 g de chicons gastronomiques
- 2 oranges bio
- 1 gousse(s) d’ail
- 1/2 botte de persil plat
- 2 brin(s) de thym
- 20 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- poivre
- sel
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 30 min.
- Sortez les côtelettes d’agneau du frigo 30 min à l’avance. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et rangez-y les chicons. Pelez finement 1 orange ; réservez ce zeste. Pressez le jus des 2 oranges et versez-le sur les chicons. Couvrez et laissez mijoter 20 min en les retournant à mi-cuisson.
- Préparez la gremolata : taillez le zeste de l’orange en très fins bâtonnets et mélangez-les avec ⅓ de l’huile d’olive, le persil haché et la gousse d’ail pressée.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive, sans matière grasse. Badigeonnez les côtelettes d’agneau avec l’huile d’olive restante et faites-les griller 1 min par face dans la poêle bien chaude. Baissez le feu au minimum, poivrez, salez et parsemez de thym. Poursuivez la cuisson selon vos goûts.
- Faites réduire le jus de cuisson des chicons à feu très vif, jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu. Salez et poivrez. Servez avec les côtelettes d’agneau et ajoutez de la gremolata. Complétez avec des grenailles rôties.
Astuce : Vous pouvez déglacer la poêle dans laquelle les côtes d'agneau ont été servies avec du fond d’agneau, le faire réduire et y ajouter un peu de beurre froid, hors du feu.
