Pithiviers aux épinards et aux pleurotes

1. Préchauffez le four à 200 °C et sortez-en la grille. Émincez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une poêle, avec la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites revenir jusqu’à évaporation de toute l’eau rendue. Poivrez et salez.
2. Coupez les pleurotes en morceaux et faites-les sauter rapidement dans une grande poêle, avec l’huile d’olive restante. Poivrez et salez.
3. Mélangez les 2 préparations avec la crème épaisse et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Déroulez 1 pâte feuilletée et laissez-la sur son papier de cuisson. Étalez-y la farce, en laissant le bord libre sur 3 à 4 cm. Badigeonnez-le avec du jaune d’œuf. Recouvrez avec la 2e pâte et appuyez bien sur les bords pour les souder. Badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf battu et repliez-les. Marquez tout le pourtour avec les dents d’une fourchette. Faites un trou au centre et enfoncez-y un rouleau réalisé avec du papier alu, comme une cheminée. Formez éventuellement des dessins à la surface avec la pointe d’un couteau.
5. Faites glisser le pithiviers avec son papier de cuisson sur la grille du four et faites-le cuire 15 min. Sortez-le du four et baissez la température à 170 °C. Badigeonnez entièrement le pithiviers de jaune d’œuf battu et enfournez-le à nouveau pour 20 min. Servez chaud, avec une salade.SI VOUS PRÉPAREZ CETTE RECETTE À L’AVANCE, ARRÊTEZ LA CUISSON 5 MIN. APRÈS AVOIR BADIGEONNÉ LE PITHIVIERS D’ŒUF BATTU. CONSERVEZ-LE AU FRIGO – 3 JOURS MAX. – OU AU CONGÉLATEUR. VOUS N’AUREZ PLUS QU’À LE RÉCHAUFFER 10 MIN. À 180 °C.

Conseil culinaire :

En version flexi, ajoutez 250 g de filets de truite fumée grossièrement émiettés dans la farce.