Ananas au lait de coco et au chocolat blanc
Ingrédients :
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- 0 d’ananas frais
- 20 de tapioca
- 100 ml de lait
- 10 g de sucre
- 100 ml de lait de coco
- 1 feuille(s) de gélatine
- 25 ml de crème
- 80 ml de vin blanc
- 40 de sucre (pour le sabayon)
- 2 jaune d'œuf
- 1 de bâton de citronnelle
- 0 un peu de gingembre
- 1 citron(s) vert(s)
- 40 ml de lait (pour le sabayon)
- 120 g chocolat blanc
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Faites chauffer le lait avec le sucre et le tapioca. Ajoutez la gélatine, le lait de coco et la crème fraîche. Laissez épaissir. Coupez l’ananas en brunoise (très petits dés). Chauffez le vin blanc, le sucre, la citronnelle avec le gingembre râpé et le jus de citron vert jusqu’à obtention d’un sirop. Filtrez ce mélange. Fouettez avec les jaunes d’oeuf au bain-marie. Chauffez le lait et laissez-y fondre le chocolat. Mélangez au sabayon.
Finition
Versez dans un beau grand verre.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Late Harvest Concha Y Toro
Un vin blanc doux aux parfums de fruits exotiques, de fleurs d’acacia et de miel. Sa douceur et son acidité s’équilibrent parfaitement. Ce vin constitue ainsi le compagnon idéal de ce dessert à base de fruits et de chocolat blanc.
