Cappuccino aux gambas
Ingrédients :
4
Portions
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- 400 g de crevettes entières surgelées
- 1 grosse tomate
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte bio
- 1 côte de céleri
- 2 gousses d’ail
- 225 g de crème fraîche à 40% de M.G.
- 1 dl de vermouth blanc
- 2 cubes de bouillon de poisson
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 capsule(s) de filaments de safran
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 65 min
Temps de préparation : 25 min. + 40 min. de cuisson
- Taillez la tomate, la carotte, le poireau et le céleri en gros morceaux. Épluchez l’ail et hachez-le grossièrement.
- Décortiquez entièrement les crevettes préalablement dégelées, sauf 4 auxquelles vous laissez la queue et le dernier anneau. Mettez les carapaces et les têtes dans une cocotte avec l’huile d’olive et faites-les revenir à feu très vif. Quand elles sont bien colorées, arrosez avec le vermouth et faites réduire 1 min. Ajoutez les légumes, l’ail, 1 l d’eau et les cubes de bouillon émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min.
- Pendant ce temps, retirez les intestins de toutes les crevettes. Laissez entières celles avec la queue intacte et coupez les autres en petits morceaux. Réservez au frigo.
- Mixez finement la soupe et passez-la au chinois en pressant bien. Faites-la réduire encore 10 min. à feu modéré. Ajoutez le safran et la moitié de la crème. Portez de nouveau à ébullition, ajoutez les crevettes (entières et en morceaux) et retirez du feu. Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 2 min.
- Montez le reste de la crème en chantilly légère et salez-la légèrement. Retirez les 4 crevettes entières de la soupe, versez-la dans des tasses, surmontez de chantilly et décorez avec les crevettes entières. Poivrez et servez sans attendre.
Astuce : Vous préparez cette entrée à l’avance ? O.K., mais alors, ajoutez les crevettes crues dans la soupe réchauffée 2 min. avant de servir pour éviter de les surcuire.
