Cheesecake au potimarron et au spéculoos, sauce au chocolat
Ingrédients :
4
Portions
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- 200 g de cassonade de candi blonde
- 50 g de beurre
- 200 g callets dessert (ou de chocolat fondant dessert haché)
- 1 1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
- 6 œuf
- 400 g chair de potimarron (poids net, épluché)
- 500 g ricotta
- 1 orange
- 200 g de spéculoos
- 20 cl de crème fraîche
- 0 beurre pour le moule
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Taillez la chair de potimarron en dés. Versez-les dans un plat, ajoutez 1 c. à s. d’eau, couvrez et faites cuire au microonde, 2 x 6 min à 800 W, en mélangeant à mi-cuisson.
- Ajoutez la cassonade, écrasez le tout à la fourchette et laissez tiédir.
- D’autre part, réduisez les spéculoos en miettes et ajoutez-leur le beurre fondu.
- Mélangez bien et tassez avec le dos d’une cuillère dans le fond d’un moule à manqué, dont vous aurez préalablement beurré les parois et tapissé le fond d’un disque de papier-cuisson.
- Écrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez-lui le zeste de l’orange finement râpé, la cannelle et les œufs.
- Mélangez au fouet, puis ajoutez la purée de potimarron. Versez dans le moule et faites cuire 50 min au four.
- Laissez le cheesecake encore 10 min dans le four éteint.
- Laissez-le refroidir dans le moule, couvrez et mettez quelques heures au frigo.
- Portez la crème à ébullition dans un petit poêlon.
- Hors du feu, ajoutez les callets et laissez reposer 1 min.
- Mélangez au fouet pour obtenir une sauce bien lisse.
- Démoulez le cheesecake et servez avec la sauce au chocolat tiède.
Conseil culinair
Pour démouler le cheesecake, passez d’abord un couteau sur son pourtour, puis recouvrez-le d’un carré de papier-cuisson. Déposez dessus une grande assiette à l’envers, maintenez le tout ensemble et retournez. Retirez le moule, déposez le plat de service à l’envers sur le gâteau et retournez à nouveau le tout.
