Cheesecake aux amandes et caramel
Ingrédients :
8
Portions
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- 80 g de biscuits sprits
- 80 g de spéculoos
- 40 g de beurre
- 600 g de fromage frais (ex. Philadelphia)
- 120 g de sucre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 4 œufs
- 0 dl de crème fraîche épaisse
- 150 g d'amandes émondées
- 90 g de sucre (pour les amandes caramélisés)
- 320 g de sucre (pour la sauce caramel)
- 130 g de beurre (pour la sauce caramel)
- 2 dl de crème fraîche (pour la sauce caramel)
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 20 min. + 55 min. au four
- Préchauffez le four à 150°C.
- Pour le fond de tarte, faites fondre le beurre dans une casserole. Émiettez les biscuits et les spéculoos et mélangezles au beurre.
- Couvrez un moule à manqué d’une feuille de cuisson et étalez le mélange de spéculoos dans le fond du moule. Pressez-le bien.
- Mélangez le fromage frais, le sucre, la vanille, les oeufs et la crème épaisse au mixer. Versez cette préparation sur le fond de spéculoos.
- Enfournez le cheesecake 40 min. Sortez-le et laissez refroidir.
- Grillez les amandes au four à 150°C durant 15 min. Préparez le caramel : dans une casserole à feu vif, faites chauffer 0,3 dl d’eau avec le sucre. Laissez fondre jusqu’à ce que le mélange commence à se colorer. Ajoutez-y les amandes. Remuez durant 5 min, puis baissez le feu. Laissez encore mijoter 15 min à feu doux. Versez sur une plaque de cuisson et étalez.
- Laissez refroidir, puis cassez en morceaux.
- Pour la sauce caramel, faites fondre le beurre à feu moyen, avec le sucre. Remuez bien et ajoutez la crème fraîche. Versez la sauce sur le cheesecake refroidi et ajoutez les amandes caramélisées en finition.
