Chowder aux scampis et basilic
Ingrédients :
4
Portions
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- 0 1/2 botte de basilic
- 16 scampi congelé, non décortiqué
- 10 cl lait écrémé
- 1 pincée de fenouil en graines
- 1 c. à s. huile d’olive 1e pression
- 10 cl bouillon de volaille dégraissé
- 0 poivre du moulin
- 5 cl de sherry
- 1 échalote
- 250 ml passata de tomates
- 0 sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Pelez l’échalote et coupez-la en petits morceaux.
- Déposez-la dans un poêlon avec l’huile d’olive et faites suer à feu doux.
- Pelez les scampis. Réservez-en 12 et hachez les 4 restants en petits morceaux.
- Gardez 4 têtes de basilic pour la décoration, effeuillez le reste et hachez-le.
- Ajoutez les scampis hachés, le basilic et la passata aux échalotes.
- Mélangez avec le lait, le fenouil et le sherry.
- Faites cuire 7 min.
- Passez ensuite le tout au mixer pour obtenir un mélange bien lisse (ou, éventuellement, passez le tout au chinois).
- Salez et poivrez.
- Remettez le chowder sur le feu et terminez la cuisson avec les scampis restants, jusqu’à ce qu’ils virent au rose.
- Dressez dans chaque assiette 3 scampis entourés de soupe et décorez d’un brin de basilic.
- Servez chaud.
Conseil culinair
- Pour adapter cette entrée en plat, vous pouvez y ajouter du riz sauvage. Si vous n’avez pas de sherry, du cognac ou un doigt de whisky feront l’affaire !
- Le « plus » nutritionnel : Cette entrée légère, aux accents d’alimentation méditerranéenne, n’a rien à envier aux préparations à la crème et constitue une bonne source d’antioxydants.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 92 kcal
