Cocotte de scampi au thé mangue-coco
Ingrédients :
4
Portions
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- 24 scampi
- 1 sachet(s) de thé mangue-coco Delhaize Fairtrade
- 1 dl d'eau
- 400 de riz
- 1 dl de lait de coco
- 200 g de mini-maïs
- 200 de « sugar snaps »
- 2 échalote
- 1 gousse(s) d’ail
- 3 cm de gingembre
- 2 tige de citronnelle
- 0 piment rouge espagnol
- 2 petit oignon nouveau
- 0 quelques brins de coriandre
- 1 pincée de curry en poudre
- 4 c. à s. de sauce soja
- 0 quelques feuilles de kaffir séchées
- 4 c. à s. d'huile pour wok
- 100 de gingembre (pour le sirop de gingembre)
- 0 citron (le jus, pour le sirop de gingembre)
- 400 g de sucre de canne (pour le sirop de gingembre)
- 3 dl d'eau (pour le sirop de gingembre)
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 30 min + 55 min de cuisson
- Commencez par préparer le sirop de gingembre. Pelez et râpez le gingembre. Portez l’eau à ébullition et ajoutez le gingembre râpé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 min. Filtrez l’eau parfumée et portez-la à nouveau à ébullition. Diminuez le feu et ajoutez le sucre. Laissez réduire de moitié pendant ± 30 min, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez bien et réservez au frais dans un bocal stérilisé.
- "Mise en place" : pelez et émincez les échalotes et l’ail. Pelez et hachez finement le morceau de gingembre. Coupez les mini-maïs en gros morceaux et coupez les "sugar snaps" en 2 dans le sens de la longueur. Coupez ensuite le piment rouge en rondelles. Conseil : enlevez les graines et les membranes blanches, si vous n’aimez pas manger trop épicé.
- Préparez le thé dans 1 dl d’eau bouillante.
- Faites chauffer l’huile pour wok dans une poêle, puis faites-y revenir l’ail, les échalotes, le gingembre, le piment rouge espagnol et les tiges de citronnelle. Ajoutez les mini-maïs et les "suger snaps" et faites-les revenir. Après quelques minutes, ajoutez les scampi, les feuilles de kaffir, le lait de coco, 2 c à s de sirop de gingembre , la sauce soja et le thé. Laissez encore mijoter ± 5 min à feu doux.
- Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage et laissez bien égoutter. Assaisonnez le riz avec le curry en poudre, puis faites encore revenir un instant dans le wok. 6. Cueillez les feuilles de coriandre, coupez les oignons jeunes, puis parsemez-en le curry aux scampi.
- Cueillez les feuilles de coriandre, coupez les oignons jeunes, puis parsemez-en le curry aux scampi.
- Accompagnez la cocotte aux scampi du riz épicé. Bon appétit !
Informations nutritionnelles :
Énergie : 608 kcal
