Côtes d’agneau à la menthe fraiche et taboulé parfumé
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 rack de cotes d'agneau (± 250 g la pièce)
- 1 botte de menthe frais
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 150 g semoule de couscous
- 0 c. à c. graines de fenouil
- 0 c. à c. curcuma en poudre
- 0 c. à c. gingembre en poudre
- 2 brin(s) persil plat
- 1 c. à c. paprika en poudre (pour la déco)
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 0 fleur de sel
- 0 poivre du moulin
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Versez la semoule dans un plat plat.
- Ajoutez-y le curcuma, la moitié du paprika, le persil haché, le gingembre, le fenouil, 1 pincée de sel, et poivrez.
- Mélangez pour que le tout soit homogène. Ajoutez ensuite 1 c. à s. d’huile d’olive et mélangez pour que tous les grains soient imbibés.
- Couvrez ensuite d’eau bouillante à ras.
- Laissez gonfler sans y toucher pendant 5 min. Égrainez ensuite à la fourchette.
- Goutez et rectifiez éventuellement en sel, et poivrez.
- Réservez au chaud.
- Pendant ce temps, versez le reste de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les filets d’agneau sur chaque face pour qu’ils soient bien dorés.
- Coupez ensuite le feu et déposez dans un plat allant au four, recouvert d’un papier sulfurisé.
- Parsemez de feuilles de menthe, sel et poivre.
- Finissez la cuisson dans un four préchauffé à 180°C, en veillant à garder l’agneau rosé.
- Dressez chaque assiette avec une portion de taboulé dressé à l’emporte-pièce, une portion de côtes d’agneau et cerclez de quelques gouttes d’huile de sésame et paprika mélangés.
Conseil culinair
Les préparations d’agneau à la menthe ne sont pas une spécialité anglaise, comme on pourrait le croire ; elles datent du moyen âge, époque à laquelle elles étaient très répandues en Europe et Afrique du nord.
