Coucou de malines aux artichauts, chou vert et bricks croustillants
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 coucou de Malines
- 4 artichauts coupés en quartiers
- 4 panais pelés et coupés en dès
- 8 feuille de chou vert hachée et blanché
- 1 gousse(s) d'ail
- 100 g de lardons fumés
- 1 c. à s. de pignons grillés
- 1 feuille(s) de filo
- 2 tranche(s) de brioche
- 0 copeaux de mimolette
- 0 jus et brisures de truffe
- 0 bouillon de volaille
- 0 cl lait
- 0 crème fraîche
- 0 dl d'huile d'olive
- 0 poivre
- 0 c. à s. épices pour poulet
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Détachez le blanc et les cuisses du coucou de Malines et frictionnez ces morceaux avec une gousse d’ail coupée en deux. Saupoudrez-les, d’épices pour poulet, sel et poivre et faites-les dorer à l’huile d’olive. Laissez la viande refroidir quelques instants avant de l’emballer dans un film fraîcheur. Cuisinez ensuite à la vapeur (50 min à 65°C).
- Cuisez les panais dans le lait. Égouttez, mixez et assaisonnez.
- Badigeonnez la feuille de brick d’huile d’olive puis saupoudrez-la d’épices pour poulet. Enfournez une dizaine de min à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis brisez-la en morceaux.
- Versez le jus de truffe et le bouillon de volaille dans un poêlon. Ajoutez la crème et les morceaux de coucou et laissez mijoter une quinzaine de min à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
- Faites revenir les lardons dans un peu d’huile, ajoutez les feuilles de chou et mélangez. Ajoutez un peu de crème et les pignons de pin hachés. Laissez mijoter 10 à 15 min puis laissez refroidir.
- Faites sauter les quartiers d’artichauts à l’huile d’olive.
- Coupez les tranches de brioche en deux et faites-les dorer à l’huile d’olive.
- Garnissez ces toasts de chou et de mimolette et faites fondre le fromage au four.
- Dressez le coucou sur les assiettes avec la purée de panais, les artichauts et le toast au chou. Nappez de sauce à la cuillère, décorez avec les croustillants de brick, éventuellement quelques oignons frits prêts à l’emploi et servez.
