Cœur de saumon mariné à la moscovite
Ingrédients :
4
Portions
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- 0 ciboulette (déco)
- 1 citron en tranches fines
- 0 jus de citron
- 0 verdure d'aneth
- 1 c. à c. de sel fin
- 4 branchette d'aneth émincée
- 1 échalotte hachée
- 2 pomme verte (type Granny Smith)
- 0 copeaux de grana padano
- 2 c. à c. de raifort
- 2 c. à c. de baies de poivre rose
- 1 c. à c. de tabasco
- 500 g saumon frais, sans peau ni arêtes
- 8 cl vodka
- 0 sel
- 25 cl crème épaisse
- 0 poivre noir du moulin
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Dans un plat creux, mélangez le demi-bouquet d’aneth ciselé avec la vodka, le tabasco, la fleur de sel et le poivre noir.
- Déposez-y le morceau de saumon. Recouvrez de film plastique ménager et laissez mariner, 3 h, au frais, en retournant le saumon à deux reprises.
- Mélangez la crème épaisse avec le raifort, les échalotes, la moitié des baies roses et une pincée de sel. Réservez au frais.
- Au moment de servir, égouttez et taillez le cœur de saumon en tranches d’½ cm d’épaisseur.
- Rincez, videz et émincez les pommes en fines rondelles. Aspergez-les du jus de citron. Sur des assiettes glacées, disposez les rondelles de pommes puis les tranches de saumon.
- Garnissez de crème au raifort. Décorez de brins d’aneth et de ciboulette, des baies roses restantes, de rondelles de citron et de copeaux de grana padano.
