Couronne d’agneau aux légumes primeur
Ingrédients :
4
Portions
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- 20 g de beurre
- 4 navet jaunes
- 1 sachet(s) de petites pommes de terre cuites
- 1 petit pot bouillon de viande ou fond d'agneau
- 4 couronnes d’agneau d’environ 180 g chacune
- 3 feuille de laurier
- 1 bouquet(s) d'oignons de printemps
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre
- 2 brin(s) de romarin
- 1 pincée de sucre
- 2 brin(s) de thym
- 16 tomates en grappe
- 500 de fèves des marais, écossées
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Mélangez les tomates à 1 dl d’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de sucre, les branches de thym et de romarin hachées et les feuilles de laurier.
- Étalez ce mélange dans un plat à gratin et faites cuire les tomates au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les peaux éclatent. Réservez au chaud.
- Salez et poivrez les couronnes d’agneau.
- Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive chaude.
- Poursuivez la cuisson au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
- Sortez ensuite la viande de la casserole et laissez-la reposer.
- Déglacez les restes de cuisson avec le fond d’agneau et laissez réduire sur le feu jusqu’à l’épaisseur de sauce voulue.
- Détaillez les navets nettoyés en dés, faites-les cuire et rafraîchissez-les à l’eau froide.
- Faites cuire les fèves des marais, rafraîchissez-les à l’eau et pelez-les.
- Coupez les oignons de printemps en tronçons de 1 à 2 cm.
- Faites rissoler les petites pommes de terre dans un peu de beurre.
- Ajoutez les légumes et réchauffez-les dans la préparation.
- Découpez les couronnes d’agneau et servez-les accompagnées des légumes et des petites tomates confites sur des assiettes préchauffées.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 590 kcal
