Crème brûlée aux carottes
Ingrédients :
4
Portions
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- 400 g de carottes nouvelles
- 10 cl d'eau
- 25 cl de crème liquide
- 4 jaune d'œuf
- 15 g de zeste d’oranges confites
- 50 g de sucre de canne en poudre
- 3 c. à s. de cassonade de candi blonde
- 0 poivre du Sichuan
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 15 minutes
- Retirez le vert des carottes. Grattez-les rapidement, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez-les en une fine purée avec les zestes d’oranges confites et l’eau. Passez au tamis.
- Préchauffez le four à 100ºC.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la crème, la purée de carottes et donnez deux tours de moulin de poivre du Sichuan. Mélangez, versez dans des plats individuels et faites cuire 1 h. La crème sera encore tremblante, elle se raffermit en refroidissant. Laissez reposer 2 h au frais.
- En assiette : au moment de servir, parsemez les crèmes de cassonade et faites caraméliser sous le gril du four ou au chalumeau de cuisine.
Conseil culinair
Servir en zakouski:
Faites cuire cette belle crème dans des cuillères en porcelaine et comptez 15 à 20 min de cuisson.
