Crèmes meringuées aux fruits rouges et au citron
Ingrédients :
8
Portions
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- 5 jaunes d'œufs
- 2 blancs d'oeufs
- 3 citrons
- 125 g de framboises
- 80 g de coulis de framboises
- 270 g de sucre fin
- 50 g de beurre
- 3 brins de menthe
- 1 pincée de sel
- chalumeau (extra)
Préparation :
Temps de préparation : 20 min
- Pressez le jus des citrons (1,25 dl) et versez-le dans un poêlon avec 150 g de sucre et les jaunes d’oeufs. Faites chauffer doucement, en fouettant, jusqu’à obtention d’une crème nappant la cuillère (ne la laissez surtout pas bouillir !). Retirez du feu, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et le coulis de framboises. Répartissez dans des petits bols, laissez refroidir complètement et faites prendre 2 h au frigo.
- Montez les blancs en neige avec le sel. Ajoutez progressivement 120 g de sucre et fouettez encore quelques minutes, jusqu’à obtention d’une masse brillante et bien compacte. Dressez-la sur les crèmes (à la poche à douille ou à la cuillère). Faites dorer avec un chalumeau à crème brûlée. Décorez avec les framboises et la menthe. Servez.
Astuce : Veillez à ce que les blancs d’oeufs soient à température ambiante pour pouvoir les monter facilement en neige.
