Cupcakes Caramba !
Ingrédients :
12
Portions
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- 250 g d’ananas au jus (poids net, égoutté)
- 10 cl d'huile d'arachide
- 150 g sucre impalpable
- 125 g de yaourt nature bulgare
- 0 une pincée de sel
- 2 œufs à température ambiante
- 50 g noix de coco râpée
- 150 g de sucre semoule
- 12 petites meringues
- 0 citron(s) vert(s)
- 12 mini-smarties
- 0 colorants alimentaires
- 5 cl de lait entier
- 100 g beurre mou
- 200 g de farine fermentante
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Préchauffez le four sur th. 6 - 180 °C.
- Mélangez la farine, le sucre, la noix de coco et le sel dans un saladier. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs battus, l’huile, le yaourt et le lait.
- Mélangez à la fourchette, en partant du centre, sans chercher à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Egouttez soigneusement l’ananas et taillez-le en petits dés ; ajoutez-le à la pâte.
- Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier (baking cups) et versez-y la pâte. Faites cuire 15 min. au four. Laissez refroidir dans le moule et recoupez légèrement le sommet des muffins.
- Pour le glaçage : mélangez le beurre mou (et non fondu !) au fouet avec le sucre impalpable, le zeste finement râpé du citron vert et 1 c soupe de jus. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de colorant (1 de bleu et 3 de jaune). Versez dans une poche à douille et décorez-en les muffins. Déposez un peu de crème sur la pointe coupée et fixez-y les meringues. Ajoutez un peu de crème sur le sommet et décorez de Mini-Smarties.
- Conservez vos cupcakes au frigo si vous ne les dégustez pas tout de suite.
Conseil culinair
Si votre crème au beurre est trop molle, laissez-la reposer 30 min. au frigo avant de la verser dans la poche à douille.
