Duo de butternut, sauce aux champignons et pickles d’oignons rouges
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 butternuts
- 200 g de champignons Trio Gourmet bio
- 1 oignon rouge
- 20 g de cerfeuil
- 2 brin(s) de thym
- 80 g de noisettes rôties
- 1 c. à s. de sucre de canne bio Fairtrade
- 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- poivre
- sel
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 40 min.
- Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les butternuts, épépinez-les et taillez-les en gros morceaux. Rangez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, arrosez-les avec 2/3 de l’huile d’olive, poivrez, salez et faites-les rôtir 20 min.
- Coupez les champignons en petits morceaux et faites-les revenir dans un poêlon, avec le reste de l’huile d’olive et le thym. Quand ils sont colorés, couvrez-les tout juste d’eau chaude, ajoutez le 1/2 cube de bouillon émietté et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
- Portez le vinaigre et le sucre à ébullition dans un petit poêlon. Hors du feu, ajoutez l’oignon rouge émincé et laissez refroidir.
- Réservez la moitié des morceaux de butternut au chaud, dans le four éteint. Réduisez les autres en purée (avec un peu d’eau si nécessaire). Rectifiez l’assaisonnement.
- Retirez le thym du poêlon avec les champignons et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
- Dressez la purée de butternut en cercle, sur des assiettes chaudes. Ajoutez la sauce aux champignons au centre et disposez les morceaux de butternut rôtis par-dessus. Décorez de lamelles d’oignons, puis parsemez de noisettes grossièrement hachées et de cerfeuil.
- Astuce : N’essayez pas de hacher les noisettes telles quelles : ça roule ! Écrasez-les d’abord avec le plat de votre grand couteau de cuisine, ce sera nettement plus facile.
