Effilochée de poularde avec sauce au butternut, citron et lard fumé

Temps de préparation : 45 min. + 1 h de cuisson

1. Déposez la poularde dans une cocotte, ajoutez la carotte coupée en grosses rondelles, l’oignon coupé en lamelles, le bouquet garni, du sel et le poivre noir en grains. Couvrez d’eau chaude (minimum 2 l), portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 1 h, en laissant le couvercle entr’ouvert.
2. Sortez la poularde, filtrez le bouillon et laissez-le reposer 5 min. Déposez du papier absorbant en surface pour retirer le gras. Répétez l’opération si nécessaire. Reversez 1,5 l de bouillon dans la cocotte. Faites réduire de ⅔ à bon feu (il doit donc vous en rester 5 dl).
3. Coupez la moitié du butternut en morceaux (pas besoin de les éplucher), mettez-les dans un poêlon, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 min. Épluchez le reste du butternut, taillez-le en petits dés et faites-les dorer à feu doux dans une poêle, avec l’huile d’olive.
4. Retirez la peau de la poularde et effilochez la chair avec les doigts.
5. Faites revenir le lard coupé en morceaux, les feuilles de sauge et les oignons blancs émincés dans une poêle antiadhésive, à feu doux, sans matière grasse. Quand tout est bien doré, ajoutez la chair de poularde, faites revenir 2 min. et rectifiez l’assaisonnement.
6. Mettez les morceaux de butternut cuits à l’eau dans le bouillon réduit et mixez finement. Ajoutez la crème épaisse et du jus de citron, selon votre goût. Ajoutez la préparation de la poêle (retirez-en d’abord les feuilles de sauge) et rectifiez l’assaisonnement.
7. Répartissez dans 8 bols et décorez avec les dés de butternut. Ajoutez des petites feuilles de sauge et/ou du thym si vous en avez.

Astuce : Pour servir cette recette en plat principal (pour 4 pers.), ajoutez en fin de cuisson 250 g de champignons bruns (ou 125 g de champignons des bois) poêlés. Complétez avec des petits röstis ou des grenailles rôties aux herbes.