Entrecôte irlandaise, salsa chimichurri et petits légumes au thym
Ingrédients :
4
Portions
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- 250 g de tomates cerise
- 7 c. à s. d’huile d’olive (pour la salsa chimichurri)
- 3 c. à s. d’eau (pour la salsa chimichurri)
- 3 c. à s. de vinaigre de Xérès (pour la salsa chimichurri)
- 6 branche(s) de persil plat (pour la salsa chimichurri)
- 1/2 citron bio (pour la salsa chimichurri)
- 1 gousse d’ail (pour la salsa chimichurri)
- 1/2 oignon (pour la salsa chimichurri)
- 1 grosse tomate (pour la salsa chimichurri)
- poivre et sel
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 6 brins de thym
- 1/4 de botte de carottes
- 700 g d’entrecôtes irlandaises
- 5 c. à s. d’huile de tournesol (pour la salsa chimichurri)
- 1 c. à s. rase d’origan séché (pour la salsa chimichurri)
- 1/2 c. à c. de thym séché (pour la salsa chimichurri)
- 1/2 c. à c. de paprika piquant (pour la salsa chimichurri)
- 1 pincée de cumin en poudre (pour la salsa chimichurri)
- Poivre et sel (pour la salsa chimichurri)
- 220 g de mini asperges vertes
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Sortez la viande du frigo.
- Préparez le chimichurri : épépinez la tomate et émincez-la en petits dés extrafins (2 à 3 mm). Hachez très finement l’oignon. Versez le tout dans un bol et ajoutez la gousse d’ail pressée, le persil plat haché, ½ c. à c. de zeste de citron râpé, les herbes séchées et les épices. Ajoutez les 2 huiles, tout en mélangeant, puis le vinaigre. Pour finir, ajoutez l’eau chaude et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez reposer au frigo.
- Grattez les carottes et coupez les plus grosses en 2, dans la longueur. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Après 3 min, ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires. Égouttez et plongez le tout 2 min dans l’eau glacée. Égouttez à nouveau et faites revenir rapidement avec les tomates cerises et le thym, dans une sauteuse contenante 3 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et salez.
- Simultanément, faites chauffer un gril à sec, à bon feu. Quand il est bien chaud, déposez-y les entrecôtes huilées et saisissez-les 1 min 30 par face. Poivrez, salez et baissez le feu au minimum. Poursuivez (ou pas) la cuisson, selon vos goûts et l’épaisseur de la viande.
- Taillez les entrecôtes en tranches et servez avec les légumes. Présentez la salsa chimichurri à part et complétez avec des grenailles rôties.
Astuce : Si possible, préparez le chimichurri quelques heures à l’avance pour qu’il développe bien tous ses arômes.
