Escalopes de porc ibérique et salade chaude de lentilles
Ingrédients :
4
Portions
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- 4 escalopes de porc ibérique
- 200 de lard en tranches
- 400 de lentilles (conserve)
- 1 gros oignon rouge
- 0 quelques brins de persil plat
- 4 gousse(s) d’ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre du moulin
- 0 gros sel marin
- 300 g tomates cerises
- 100 g de beurre mou
- 0 quelques brins de romarin
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 35 min + 25 min de cuisson
- Préchauffez le four à 70°C.
- Mettez les tomates dans un plat de cuisson, aspergez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez la moitié des gousses d’ail. Enfournez pendant 25 minutes.
- Égrenez les feuilles de romarin et hachez-les grossièrement. Pelez l’ail et hachez-le finement. Mélangez le beurre, l’ail restant et le romarin, salez et poivrez. Réservez.
- Pelez l’oignon rouge et émincez-le. Dans une casserole, faites revenir les oignons avec le lard. Rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide, laissez bien égoutter et ajoutez-les au lard. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson.
- Ajoutez le persil plat haché en finition.
- Salez et poivrez les escalopes de porc. Chauffez 1 c à s de beurre aux herbes et un peu d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y joliment les escalopes de chaque côté.
- Servez les escalopes poêlées avec la salade de lentilles et les tomates cerises au four.
Conseil culinair
Respectez bien le temps de cuisson pour conserver les arômes de noisette délicats de la viande.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Trio Blanc 2013
Le nom de Trio se réfère aux raisins qui composent ce vin : principalement du chardonnay, avec un peu de pinot gris et de pinot blanc. Ce trio donne au vin structure, complexité et finesse pour en faire le compagnon idéal de cette viande blanche délicate.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 489 kcal
